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Por Renato Freitas: Pra uma IPA usando só malte pale ale, eu faço o seguinte schedule:
20 min @40 (beta glucan rest) - opcional 60 min @65 (sacharification rest) 10 min @78 (mashout)
Se usar malte pilsen, considere também uma parada proteica de 30min a 50C.
Claro que a parada pra sacarificação fica a critério do freguês, se vc gosta de uma cerveja mais atenuada faça a parada a 62-64, se gosta de mais encorpada, suba um pouco pra 67, mas cuidado pra não subir demais e desnaturar a beta amylase e aí vc ficaria com uma cerveja doce demais (só com dextrinas) e com pouca atenuação, ficaria empapuçante demais, embora IPA não seja uma 'session beer' por definição...
Outra opção pra sacarificação é fazer uns 20 minutos a 60 graus e mais uns 20min a 70 graus pra que fique encorpada sem exageros.
Sobre fermento seco, não sei dizer porque não uso muito os secos, só em emergência. O S-04 em teoria é um fermento ingles, mas pro meu gosto eu acho que ele deixa muito aroma de banana, embora essa característica possa ser diminuída um pouco fermentando em temperatura ligeiramente mais baixa, digamos 16-17 graus...
De repente o US-05, nottingham ou muntons podem ser uma boa pedida... Esse ultimo eu nunca usei.
Vai depender também do fato de vc querer fazer uma IPA inglesa ou americana. As americanas tendem a usar fermentos mais neutros (us-05 em teoria).
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