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Maltes |
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Escrito por Edwar Bustamante da Fonseca
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Malte Base | Malte | Cor (EBC) | Utilização | Quantidade em cervejas | Resultado | | Pilsen | 3-5 | Cerveja tipo Pilsen. Todos os tipos de cerveja. | Até 100% | Para fabricação de todas as cervejas claras. Base para cervejas especiais. | Maltes Especiais | Malte | Cor (EBC) | Utilização | Quantidade em cervejas | Resultado | | Viena | 7-9 | Cervejas claras, tipo Marzen, especiais e caseiras. | Até 100% | Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja. | | Munique Tipo II | 20-25 | Cervejas escuras, especiais, tipo Munique e pretas. | Até 100% | Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma. Obtenção de uma cor forte na cerveja. | | Pilsen Orgânico | 2,5-4 | Cervejas tipo Pilsen orgânico. Todos os demais tipos de cervejas orgânicas. | Até 100% | Para a fabricação de todas as cervejas claras orgânicas. Base para cervejas especiais. | | Melanoidina | 60-80 | Cervejas de trigo tipo Bock escuras e avermelhadas tipo âmbar. | Até 20% | Melhoria da estabilidade do paladar e do corpo da cerveja. Arredondamento da cor da cerveja. Obtenção de cores avermelhadas. Otimização do trabalho de maceração. | | Acidificado | 3-7 | Cervejas tipo Pilsen, leves, Schankbiere. | Até 5% | Redução do pH do mosto, com isso: melhoria do trabalho de maceração. Intensificação da fermentação e cores de cerveja mais claras. Melhoria da estabilidade do paladar. Paladar mais “arredondado” da cerveja. | | Defumado | 3-6 | Cervejas defumadas, tipo Lager e Keller, especiais para gastronomia e microcervejarias | Até 100% | Obtenção do típico sabor defumado. | | Pale Ale | 5,5-7,5 | Cervejas de trigo, apropriado para todas as cervejas: Ale, Stout, Porter. | Até 100% | Produz cervejas tipo Lager e Ales excepcionais. | | Trigo Claro | 3-5 | Cervejas de trigo, tipo Kolsch, Altbier, Schankbier de alta fermentação | Até 80% | Intensificação do aroma típico de alta fermentação. Intensificar o aroma típico do trigo. | Maltes Torrados | Malte | Cor (EBC) | Utilização | Quantidade em cervejas | Resultado | | Carafa Tipo III | 1300-1500 | Cervejas escuras. Ex: Munique ou Kulmbach. Cervejas fortes, tipo Bock, Altbier e pretas. | 1 a 5% | Intensificação do aroma típico de cervejas escuras de alta fermentação, assim como da cor da cerveja. | | Carafa Especial Tipo I | 800-1000 | Cervejas escuras. Ex: Munique ou Kulmbach. Cervejas fortes, tipo Bock, Altbier e pretas. | 1 a 5% | Fabricado a partir da cevada sem casca, acentua o aroma típico das cervejas escuras. Assim como a cor da cerveja, menos amargor do torrado do que CARAFA, através de um processamento especialmente desenvolvido de eliminação de amargor. | | Carafa Especial Tipo III | 1300-1500 | Cervejas escuras, p.e.Munique ou Kulmbach. Cervejas fortes, tipo Bock, Altbier e pretas. | 1 a 5% | Fabricado a partir da cevada sem casca, acentua o aroma típico das cervejas escuras. Assim como a cor da cerveja, menos amargor do torrado do que CARAFA, através de um processamento especialmente desenvolvido de eliminação do amargor. | Maltes Caramelo | Malte | Cor (EBC) | Utilização | Quantidade em cervejas | Resultado | | Carahell | 20-30 | Cervejas claras, festivas, nutritivas. Cervejas de trigo, schankbiere, cervejas leves, cervejas com reduzido teor de álcool, cervejas sem álcool. | 10 a 15% | Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte. Influência positiva na espuma da cerveja. Paladar mais cheio e arredondado. Cerveja de cor mais saturada. Correção de cores muito claras de cerveja do tipo Pilsen ou Lager. Otimização do paladar das cervejas de trigo com leveduras. | | Carared | 30-40 | Cervejas castanhas, tipo Bock, âmbar, Altbier. Cervejas de trigo, Red Ales, Ales escocesas. | Até 25% | Incremento do corpo da cerveja, Intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escuras. Cor da cerveja avermelhada. | | Caramunich Tipo I | 80-100 | Cervejas escuras, festivas, nutritivas, leves, Schankbiere. | 5 a 10% escura; 1 a 5% clara | Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escuras. Cor da cerveja avermelhada. | | Caramunich Tipo II | 110-130 | Cervejas escuras, festivas, nutritivas, leves, Schankbiere | 5 a 10% escura; 1 a 5% clara | Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais escuras. Cor da cerveja avermelhada. | | Caraaroma | 300-400 | Cervejas castanhas, tipo Bock, âmbar, tipo Lager escuras, Dark Ales, Stouts, Porters. | Até 15% | Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte. Cores de cerveja mais arredondadas. Cerveja de cor mais saturada. | | Caraamber | 60-80 | Cervejas escuras, vermelhas, âmbar, tipo Lager âmbar, Ales âmbar | Até 20% | Melhoria da estabilidade do paladar e do corpo da cerveja. Arredondamento da cor da cerveja. Cor da cerveja avermelhada. Otimização do trabalho de maceração. | | Carapils | 3-5 | Cerveja Pilsen, cerveja sem álcool, cervejas leves. | 5 a 100% (Cervejas Pilsen) e até 40% (Cervejas sem álcool e leves) | Melhoria da formação e estabilidade da espuma. Melhoria do corpo da cerveja. |
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