Este artigo é um resumo de um post do Blog da Conscerva (http://conscerva.blogspot.com/2009/11/pilsen-dicas-para-acertar-sua-primeira.html)

Dicas da Revista Brew Your Own: Set/2009:

Lupulagem de 90 minutos, sendo que o lupulo entra somente com 60 minutos para o final depois com 30, 10 e 0. Este tempo de 90 minutos ajuda a reduzir o SMM (S-methyl methionine) presente no malte, resultando em menos DMS (dimethyl sulfide) na cerveja final.
DICA para evitar o DIACETIL:
Reduzir a "alta atividade" inicial do fermento.
Iniciando a fermentação a 7°C, deixar naturalmente nos primeiros 2-3 dias ir fermentando até chegar a 10°C e então mantenha controlado em 10°C.
Nos últimos dias da fermentação, suba para 14-16°C para o fermento consumir o Diacetil que ainda estiver presente, é a chamada "parada diacetilica".
Maturação: Lagers ficam melhores com longos períodos de maturação, sendo indicado 1 mês ou mais. Ou seja, de 30 a 40 dias e de preferência em temperaturas próximas de ZERO graus.
Priming: a carbonatação levará quase tanto tempo quanto a maturação em uma razão quase de 70%

Dicas de nossos amigos cervejeiros caseiros:
-Se for usar 20g de fermento, garantir a quantidade de açucar suficiente para eles, e manter a baixa temperatura de fermentação para que não acabe o alimento e o fermento entre em autolise.
-Para evitar o diacetil, alguns amigos, antes de atingir a atenuação desejada, baixam rapidamente a temperatura para próximo de zero para parar a atividade do fermento. (o que entra um pouco em conflito com a materia da BYO; mas como eu disse no inicio, cada um faz do seu jeito...)
-Outros cervejeros, usam somente 11g de fermento e dizem que sai do jeito desejado.
-Alguns maturam suas Pilsens somente por 10 dias e ficam otimas.
-Aerar bem. Isso sim é muito importante para o começo de trabalho das leveduras. Alguns indicam 30 seg. de O2 puro.
-O fermento S-23 produz esteres e frutado. Para evitar não deixe passar de 10°C a fermentação.
-Se quiser faça Dry-Hop durante os 3-4 dias de descanço diacetilico (quando no fim da fermentação você sobe a temperatura para 15°C para o fermento consumir o diacetil presente formado no inicio da fermentação). 10-20g de lupulo é o indicado para um aroma discreto para 20litros de cerveja.