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Priming é alimento para levedura fermentar dentro da garrafa para gerar CO2. O alimento para a levedura, pode ter vários nutrientes, mas basicamente é açucar fermentável. Em termos gerais coloca-se uma quantidade de açucar por litro de cerveja a carbonatar. Algumas pessoas colocam o açucar direto na cerveja, porém o mais recomendado é ferventar o açucar em água formando uma calda e com isso solubilizando melhor na cerveja além de esterelizar o açucar. Para fazer a calda costuma-se usar 1 parte de açúcar refinado para 1-2 partes de água e ferver por 1 minuto. É comum, fazer "açucar invertido", que nada mais é do que pingar acido citrico (gotas de limão) na solução de açucar com água durante a fervura, para quebrar as moleculas de sacarose em frutose e glicose; facilitando assim o trabalho da levedura e encurtando o tempo da re-fermentação na garrafa.
Em termos gerais usa-se:
Baixa carbonação: 3 a 4g de açucar por Litro de cerveja
Média carbonação: 5g/L
Alta carbonação: 7g/L Perceba que é 4 g de "açucar" e não de calda. Se a calda é feita com 1 parte de açucar e 2 de agua, faça as contas para saber quanto de calda colocar. Lembrando que vc ferveu a soluções e portanto uma parte da água evaporou . Precisariam contas mais complexas para chegar em um resultado perfeito e com isso aproximamos, sem ultrapassar limites de segurança; pois senão podemos gerar garrafas-bomba, se houver produção exagerada de gás dentro da garrafa levando-a a explosão. Colocar em média 7g de açúcar invertido por LITRO de cerveja. Essa variação que vc está vendo (de 6 a 8g/l) se deve ao fato de que a carbonatação varia de acordo com o estilo da cerveja. Acima de 8g/L pode ser MUITO arriscado. No momento de engarrafar, colocar o açúcar invertido no balde que será usado e trasfegar a cerveja maturada para este balde. A entrada da cerveja no balde já misturará com o priming.
Outra coisa importante: você medir a densidade da cerveja com o densímetro antes e depos de fermentar?
Isso é o be-a-bá essencial.
Se sua cerveja não diminuiu a gravidade em pelo menos 70%, corre o risco de ainda ter muito açúcar residual que pode refermentar na garrafa gerando pressão extra além do primming que vc adicionou. CUIDADO !!!
Por isso, para as primeiras levas, eu recomendo ficar no lado conservador da escala (4 a 5g/L) e com o tempo ir aprendendo o rendimento do seu equipamento.
Adicionalmente recomendamos a leitura do excelente artigo no Blog Cervejarte, do grande Ricardo Rosa, falando mais profundamente sobre carbonatação de cerveja com uso do próprio mosto: http://blog.cervejarte.org/2008/08/ Para uso do próprio mosto, por exemplo, para 20L de mosto com OG 1.048, guardar 3*20/48 = 1.25L de mosto p/ priming e deixar os restantes 18,75L fermentando. Para uso de DME (Extrato de malte): 2,8g por grau de densidade x os litros desejados. Exemplo: 1040 = 2,8 * 40 * 20 = 2,24 Litros de DME.
Boa cerveja.
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