Aroma: Aroma de malte Pils muito baixo a nenhum. Um agradável e sutil aroma de frutas resultante da fermentação (maçã, cereja ou pêra) é aceitável, mas nem sempre presentes. Um baixo aroma de lúpulo nobre é opcional, mas não “fora do lugar” (é encontrado somente em uma pequena minoria de autenticas versões). Algumas leveduras podem dar uma ligeira característica como de vinho ou sulfúrea (esta característica também é opcional, mas não um defeito).

Aparência: Ouro muito pálido à ouro leve. Versões autênticas são filtradas para uma brilhante transparência. Tem uma delicada espuma branca que pode não persistir muito.

Sabor: suave, arredondado no paladar composto de um delicado equilíbrio entre sabor suave e atenuado de malte e uma quase imperceptível doçura de frutado resultado da fermentação, e um médio-baixo a médio amargor com uma delicada secura e leve “pucker” no final (mas não desagradável no retrogosto). O sabor de lúpulo nobre é variável, e pode variar de fraco a moderadamente alto, a maioria são médio-baixo a médio. Um ou dois exemplos (“Dom” sendo o mais proeminente) são visivelmente maltado-doce no início. Algumas versões podem ter uma ligeira característica mineral ou sulfúrea de água ou levedura que acentua a secura e equilíbrio no sabor. Algumas versões podem ter umligeiro sabor de trigo, embora isso seja bastante raro. E de outra forma muito limpas no sabor, sem diacetil ou álcool superior.

Mouthfeel: suave e refrescante. Corpo meio-leve, embora algumas versões podem ser médio. Média e média-alta carbonatação. Geralmente bem atenuadas.

Impressão geral: Limpida, refrescante, cerveja delicadamente equilibrada geralmente com sabores e aromas frutados muito sutis. Maltado moderado conduz a um agradavel sabor picante refrescante no final. Para o provador não treinado é facilmente confundida com uma “light lager”, ou Pilsner sutil, ou talvez uma Blond Ale.

História: Kölsch é uma denominação protegida pela “Konvention Kölsch”, e é reservada as 20 ou mais fábricas em torno de Colónia (Köln). O “Konvention” simplesmente define a cerveja como uma "leve, muito atenuada, lúpulo-acentuada, alta-fermentação limpa Vollbier".

Comentários: Servida em um alto e estreito copo de 200 ml chamado de "Stange". Cada cervejaria Köln produz uma cerveja de caracteristicas diferentes, e cada um interpreta a “Konvention” ligeiramente diferente. Quando for julgar permita um intervalo de variação dentro do estilo. Note que versões mais secas podem parecer mais lupuladas ou mais amargas do que poderia sugerir as especificações de IBU. Devido ao seu perfil de sabor delicado, Kölsch tende a ter um prazo relativamente curto de vida útil, emplares mais antigos podem apresentar alguns defeitos ou oxidação. Algumas cervejarias Köln (por exemplo, Dom, Hellers) já estão produzindo versões jovens, não-filtradas conhecidas como Wiess (as quais não devem ser inscritas nesta categoria).

Ingredientes: lúpulo nobre alemão (Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker). Malte Alemão Pils ou Pale. Levedura para Ale de boa atenuação e limpa. Até 20% de trigo pode ser utilizada, mas isto é muito raro nas  versões autênticas. A água pode variar desde muito leve a moderadamente dura. Tradicionalmente utiliza mostura em etapas (degrau) apesar de bons resultados podem ser obtidos através de descanso único em 149 ˚ F. Fermentada a baixas temperaturas de Ales (59-65 ˚ F) e armazenada durante pelo menos um mês, embora muitos fabricantes de “Cologne” fermentam a 70 ˚ F e armazenam por não mais de duas semanas.

Estatisticas Vitais:
OG: 1,044 - 1,050
FG: 1,007 - 1,011
IBUs: 20 - 30
MRE: 3,5-5
ABV: 4,4 - 5,2%

Exemplos Comerciais: Disponível apenas em “Cologne”: PJ FRÜH, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, D.; versões de importação disponíveis em algumas partes da América do Norte: Reissdorf, Gaffel; versões não-alemãs: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alasca Verão Ale, Arpão Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy lawnmower, Capitol Capitol City Kölsch, Shiner Kölsch