Aroma: Complexo, rico em doçura maltada; malte pode ter toques de chocolate, caramelo e/ou pão torrado (mas nunca aroma torrado ou queimado). Ésteres frutados moderados (usualmente incluindo passas e ameixas, algumas vezes também cerejas secas). Ésteres algumas vezes incluem banana e maçã. Fenóis picantes e alcoóis maiores são comuns (podem incluir notas de cravo e especiarias, apimentado e como de rosas). Qualidades picantes podem sem moderadas a muito baixas. Aroma de álcool, se presente, é leve e nunca quente ou solvente. Um pequeno número de exemplos pode incluir um pouco de aroma de lúpulo nobre, mas aromas de lúpulos são usualmente ausentes. Sem diacetil.

Aparência: Âmbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade de cor avermelhada. Geralmente transparente. Espuma quase branca, cremosa, em grande quantidade, densa e persistente.

Sabor: Similar às qualidades de aroma. Rico, complexo médio a médio completo doçura maltada ainda no paladar terminando moderadamente seca. Malte complexo, éster, álcool e fenol se combinam (sabores de passas são comuns, sabores de frutas secas são bem vindos; picante de cravo é opcional). Equilíbrio é sempre em direção ao malte. Amargor médio baixo que não persiste no final. Baixo sabor de lúpulo nobre é opcional e normalmente não presente. Sem diacetil. Não deveria ser tão maltado quanto uma bock e não deveria ter tanto dulçor como de malte crystal. Sem temperos.

Gosto na Boca: (Sensação Residual): Corpo médio completo. Carbonatação média alta, que pode influenciar a percepção do corpo. Pouco calor de álcool. Suave, nunca quente ou adstringente.

Impressão Geral: Um profundo avermelhado, moderadamente forte, maltada, Belgian ale complexa.

História: Originada nos monastérios na Idade Média, e foi revivida em meados de 1800 depois da era de Napoleão.

Comentários: A maioria dos exemplos comerciais estão na faixa dos 6.5 a 7% ABV. Tradicionalmente engarrafadas (“refermentadas na garrafa”).

Ingredientes: Cepas de levedura Belga propensas a produzir alcoois maiores, ésteres e fenóis são comumente usadas. Água pode ser leve para dura. Impressão complexa de grãos, embora versões tradicionais são tipicamente malte Pils Belga com xarope de açúcar caramelizado ou outro açúcar não refinado provendo muito das características. Cervejeiros caseiros podem usar malte base Pils Belga ou Pale, Malte tipo Munich para aroma de malte, Special B para sabores de uva passa, CaraVienne ou CaraMunich para sabores de frutas secas, outros grãos especiais para outras características. Xarope de açucar escuro caramelizado ou açucares para cor e sabor específico de passas. Lúpulos tipo nobre, tipo inglês ou Styrian Goldings são comumente usados. Especiarias não são tradicionalmente usadas, apesar o uso comedido é permitido.

Estatísticas Vitais:

IBU: 15-25

SRM: 10-17

OG: 1062 – 1075

FG: 1008 – 1018

ABV: 6 – 7.6%

Exemplos Comerciais: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double