5B. Bock Tradicional

Aroma: Forte aroma de malte, geralmente com um toque moderado de melanoidina e/ou tostado. Praticamente sem aroma de lúpulo. Um pouco de álcool pode ser perceptível. Limpo. Sem diacetil. Presença baixa ou nula de ésteres frutados.

Aparência: De cobre a marrom claro, geralmente com destaques reluzentes. Deve possuir uma boa translucidez apesar da cor escura, devido à longa maturação a frio (lagering). A espuma deve ser abundante, cremosa, persistente e esbranquiçada.

Sabor: Sabores maltados complexos dominados pelos maltes Munich e Vienna, que contribuem com sabores tostados e de melanoidina. Notas suaves de caramelo podem estar presentes, decorrentes de decocção e uma longa fervura. O amargor de lúpulo só é alto o suficiente para equilibrar os sabores de malte, permitindo que uma leve doçura persista no final. Deve ser bem atenuada, e não pode parecer "enjoativa". Limpa, sem ésteres ou diacetil. Sem sabor de lúpulo. Sem características torradas ou queimadas.

Palato (Mouthfeel): A sensação de corpo varia de média a média-alta. Carbonatação de moderada a moderadamente baixa. Um pouco de calor de álcool pode ser percebido, mas não produzir sensação quente. Suave, sem "aspereza" ou adstringência.

Impressão Geral: Uma cerveja lager maltada, escura e forte.

Comentários: O cozimento por decoccão e a longa fervura têm um papel importante no desenvolvimento do sabor, pois aprimoram os sabores de caramelo e melanoidinas do malte. Qualquer sabor frutado deve ser proveniente do malte Munich ou outros maltes especiais, e nunca de ésteres desenvolvidos durante a fermentação pela levedura.

História: Originária de Einbeck, no norte da Alemanha, importante centro cervejeiro e popular exportadora nos dias da Liga Hanseática (séculos 14 a 17). Foi recriada em Munique no início do século 17. O nome bock é baseado em uma corruptela do nome Einbeck no dialeto bávaro, e só passou a ser utilizado após a cerveja ter chego à Munique. Bock também significa bode em alemão, geralmente utilizado nas logomarcas e publicidades.

Ingredientes: Maltes Munich e Vienna, raramente uma quantidade bem reduzida de maltes torrados para ajuste de cor, e jamais adjuntos não maltados. Variedades de lúpulo da Europa Continental são utilizados. Levedura lager "limpa". A dureza da água pode variar, embora uma água moderadamente carbonada seja típica de Munique.

Exemplos Comerciais: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock