16A. Witbier

Tradução: Philip Zanello

Aroma: Adocicado moderado (geralmente com notas sutis de mel e/ou baunilha) com leve, granulado aroma apimentado de trigo, geralmente com um pouco de azedo. Perfume moderado de sementre de coentro, frequentemente com notas complexas de ervas, picante ou apimentado de fundo.  Notas cítricas e frutadas de laranja moderadas.  Um baixo aroma erva-picante de lúpulo é opcional, mas nunca deve se sobressair perante às outras características.  Sem diacetil.  Aromas vegetais tipo aipo, ou aromas de presunto são inapropriados.  Temperos devem se misturar com os aromas florais, frutados e doces e não devem ser demasiadamente fortes.

Aparência: Cor de palha bem clara para dourado claro.  A cerveja será bem turva devido ao amido e/ou fermento, que resulta numa aparência leitosa branco-amarelada.  Colarinho denso, branco, tipo mousse. Retenção de espuma deve ser boa.

Sabor: Agradável adocicado (geralmente com um caráter de mel e/ou baunilha) e um frutado cítrico de laranja e casca de laranja.  Refrescantemente fresco com um final seco e frequetemente azedo.  Pode ter um baixo gosto de trigo.  Opcionalmente tem um gosto azedo-lático bem leve.  Sabores herbáceos-picantes, que podem incluir sementes de coentro e outros temperos, são comuns e devem ser sutis e balanceados, sem se sobressair.  Um sabor apimentado-da terra de lúpulo é de baixo a zero, e se perceptível, nunca atrapalha os temperos.  Amargor de lúpulo é baixo para médio-baixo (como numa Hefeweizen), e não interfere com gostos frescos de fruta e tempero, nem persiste no final.  Amargor da casca da laranja não deve estar presente.  Gostos vegetais tipo aipo, ou presunto, ou de sabão são impróprios.  Sem diacetil.

Mouthfeel (sensação na boca): Corpo médio-leve a médio, geralmente sendo suave e levemente cremosa do trigo não maltado e ocasionalmente da aveia.  Apesar do corpo e suavidade, termina seca e geralmente um pouco azeda.  Caráter efervecente da alta carbonatação.  Refrescante (da carbonatação), leve acidez, e ausência de amargor no final.  Sem aspereza ou adstringência da casca da laranja.  Não deve ser demasiadamente seca e leve, nem pesada e espessa.

Impressão Geral: Uma ale de base de trigo refrescante, elegante, saborosa, e não muito forte.

Comentários: A presença, caráter e grau de tempero e azedo lático varia.  Temperada demais e/ou cervejas azedas não são bons exemplos do estilo.  Sementes de coentro de certas origens podem dar um caráter inapropriado de aipo e presunto.  A cerveja tende a ser frágil e não envelhece bem, então exemplos mais novos, mais frescos e devidamente cuidados são mais desejáveis.  A maioria dos exemplos tem aproximadamente 5% ABV (álcool por volume).

Historia: Um estilo de 400 anos de idade que morreu nos anos 50.  Foi reavivada por Pierre Celis na Hoegaarden, e tem crescido estavelmente em popularidade desde então.

Ingredientes: Por volta de 50% trigo não maltado e 50% malte de cevada claro (geralmente malte Pilsen) fazem a receita.  Em algumas versões, até 5-10% aveia crua pode ser usada.  Temperos de sementes de coentro recém-moídas e casca de laranja Curaçao e laranja doce complementam o aroma doce e são bem característicos.  Outros temperos (ie, camomila, cominho, canela, grãos do paraíso) podem ser usados para complexidade mas devem ser bem menos proeminentes.  Fermentos tipo ale são mais propensos à produção de sabores brandos e picantes são bem característicos.  Em algumas circunstâncias uma fermentação lática bem limitada (ou na realidade a adição de ácido lático) é feita.

Exemplos Comerciais: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale