15A. Weizen / Weissbier

Tradução: Danilo Mendes

Aroma: Aroma moderado dos fenóis (geralmente cravo-da-índia) e dos ésteres frutados (geralmente banana). O contraponto e a intensidade dos componentes destes fenóis e dos ésteres podem variar muito, mas os melhores exemplos do estilo estão razoavelmente equilibrados. O caráter nobre do lúpulo aromático varia do baixo a nenhum. Moderado aroma do trigo (que pôde ser percebido como pão ou grãos) pode ser presente, porem as outras características deste malte, como a adstringência, não deve sobressair. Nenhum diacetil ou DMS. Opcionais, mas aceitáveis, os compostos aromáticos podem incluir um toque cítrico, ou um leve e moderado caráter de baunilha, e/ou um aroma baixo de tuti-friti (como chiclete). Nenhumas destas características opcionais devem ser elevadas ou dominantes, mas freqüentemente podem surgir para adicionar complexidade.

Aparência: Cor palha clara ao dourado escuro. Uma espuma branca muito grossa e densa, mouse de longa duração é uma característica deste estilo. O índice elevado de proteína proveniente do trigo prejudica a transparência desta cerveja não filtrada, embora o nível de embaçamento possa ser um tanto quanto variável. Esta cerveja "hefe-mit" geralmente possui sedimento do fermento (que deve ser agitado e derramado por cima do creme antes de beber). A versão filtrada “Krystal” não tem nenhum fermento em suspensão, sendo brilhante e cristalina.

Sabor: Baixo sabor a moderadamente forte de banana e do cravo-da-índia. O contraponto e a intensidade dos componentes dos fenóis e dos ésteres podem variar muito, porem os melhores exemplos são razoavelmente equilibrados e menos proeminentes. Opcionalmente, podem ter um leve e claro caráter de baunilha e/ou notas baixas de tuti-fruti podem acentuar o sabor frutado, a doçura residual e o redondo caráter da banana; porem nenhum destes deve ser dominante se estiver presente. Bem leve, os sabores próximos ao pão ou de grãos (farinha) do trigo são complementares, como é presente o caráter ligeiramente suave do malte Pilsen. O sabor e aroma do lúpulo são muito baixo, quase imperceptível, e o amargor é muito baixo a moderadamente baixo. Um caráter cítrico do fermento e uma carbonatação elevada estão freqüentemente presentes. Redonda na boca, cheia de sabor no palato e com um retrogosto relativamente seco. Nenhum diacetil ou DMS é permitido.

Mouthfeel (sensação na boca): Corpo leve ao corpo médio; nunca encorpada demais. O fermento em suspensão pode aumentar a percepção de um corpo mais elevado. A textura do trigo dá a sensação de boca cheia, macia e cremosa. O revestimento picante na língua é reforçado pela carbonatação elevada. Sempre muito efervescente.

Impressão Geral: Uma cerveja baseada em malte de trigo pálido, spicy (condimentada), frutada e refrescante.

Comentários: Este estilo é especialmente refrescante, de rápido amadurecimento. Cervejas levemente lupuladas que geralmente revelam um caráter original do fermento que produz ésteres de banana e cravo-da-índia durante a fermentação. Freqüentemente não envelhecem bem e são melhor apreciadas quando estão novas e frescas. A versão "hefe mit" é servida com o sedimento do fermento, proveniente da refermentação na garrafa, que é agitado com um fundo de cerveja e depositado acima do creme (espuma); a versão krystal é filtrada e com excelente clarificação. O caráter de uma weizen krystal é geralmente mais frutada e mais menos fenólica (álcool superiores) do que as hefe-weizen.

Historia: Uma cerveja baseada em trigo, cuja receita tradicionalmente originou no sul da Alemanha, especialmente na região da Baviera, que é especialmente para o consumo no verão, porém é geralmente produzida o ano todo.

Ingredientes: Pela lei de Alemã, ao menos 50% dos grãos deve ser trigo malteado, embora algumas versões usem até 70%; o restante é malte Pilsner. Uma brasagem tradicional com decocção escalonada dá o corpo apropriado sem doçura residual. Os fermentos da cerveja inglesa de Trigo produzem o caráter spicy (picante do cravo) e frutado típico, embora as temperaturas extremas de fermentação possam afetar o contrapeso e produzir off-flavors (sabores e aromas indesejados). Algum lúpulo nobre pode ser usado somente para o amargor.

Exemplos Comerciais: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Ayinger Bräu Weisse, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Eisenbahn Weizenbier